Bizcocho de melocoton

Ingredientes

• 180 gr. de harina
• 70 gr. de fécula de maíz
• 180 gr. de azúcar + 2 cucharadas
• 125 gr.de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas de leche
• 1 sobre de levadura de vainilla
• 1 kg. de melocotones
• 250 ml. de vino blanco seco
• Una vaina de vainilla
• 3 cucharadas de mermelada de melocotón

Preparación

• Pelamos y cortamos lo melocotones en rodajas y los ponemos en una cacerola.
  
  Añadimos las dos cucharadas de azúcar,el vino,la vaina de vainilla cortada por la mitad longitudinalmente.
• Tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que el vino se reduzca y se convierta en un jarabe espeso.
  
  Seguidamente retiramos del fuego,retiramos la vaina de vainilla y dejamos enfriar.
• A continuación batimos la mantequilla con le azúcar hasta que esté cremoso, añadimos las yemas una a una,la vainilla,la harina,la maicena,la leche y la levadura.
• Montamos las claras de huevo y añadimos a la reparación anterior con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
  
  Por ultimo,añadimos los melocotones y su almíbar.
• Incorporamos con cuidado y vertemos la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.
  
  Horneamos a 180º durante 35 - 40 minutos.
• Pinchamos para comprobar. Dejamos enfriar y desmoldamos.
  
  Ya por ultimo calentamos un poco de mermelada y la vertemos sobre el bizcocho.
  
  Dejamos enfriar en en el frigorífico.

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