Y si acompañamos nuestra pausa de café/té con un bonito macaron de chocolate? Nunca te has decidido a hacerlos por miedo a fracasarlos? Es verdad que es un poco complejo, pero si sigues nuestros pasos, te merecerá la pena tanta elaboración viendo el resultado!
Hola! El tiempo de secado es a temperatura ambiente? Tapado, a oscuras etc. Muchas gracias
Responder Petitchef:Esta parte del secado, conocida como croutage es muy importante. Hay que dejar los macarons al aire (sin tapar), a temperatura ambiente hasta que se cree una ligera capa seca y lisa en la superficie. El tiempo de espera va a variar muchísimo dependiendo de la temperatura o la humedad de tu sitio de trabajo. Puede oscilar de una hora a una noche entera. Sabrás que están listos cuando al tocarlos delicadamente con la yema del dedo los notes secos por fuera y no estén pegajosos o se quede tu huella.
Hola cómo estás? Te hago una consulta, si no consigo cacao en polvo, pero si amargo, cuántas cdas debo ponerle? Y si directamente no los hago de chocolate, pero si de colores, que debo cambiar o agregar? Espero tu respuesta ansiosa! Ya que hace mucho vengo queriendo hacer esta receta y probarlos por primera vez. Gracias Mi nombre María Cortez
Responder:Hola, * El cacao que nosotros hemos usado es cacao en polvo puro, el que es amargo. Es más intenso y le da más sabor. * La pastelería, es casi como una clase de química, sobre todo para los macarons. Tiene que tener la medida exacta tanto de polvo como de líquido. Es decir, si quitas el cacao en polvo, tienes que sustituirlo por otro polvo. Ya que si quitas el cacao y añades esencia de fresa y colorante en pasta o líquido rosa, tendrá exceso de humedad y no te saldrán bien, se quebrarán en la cocción. * Por lo que te recomendamos que sustituyas el cacao en polvo por el sabor que quieras pero que esté en polvo (puedes encontrar varios sabores en tiendas especializadas, o igualmente tu puedes hacerlo: seca fresas al horno y luego trituralas y tamizalas para obtener polvo de fresa) y el colorante, debe ser en polvo. * Ánimo! es cuestión de cogerle práctica ;)
Tengo una duda. ¿Hay que meter lo macarons en el horno precalentado? Si es así, a qué temperatura?
Hola ya los hice 2 veces la primera no se me despegaron del papel encerado la segunda vez lo mismo y no se alzan quedan planos y pegados vivo en una zona con mucha humedad
Como siempre extraordinario en la explicacion. es tentador para hacerlos pero ya habia oido son un poco dificiles de hacer
5 consejos para evitar que las pepitas de chocolate se vayan al fondo
Los beneficios del chocolate y sus recetas
Las 8 tartas de chocolate más famosas del mundo (y sus recetas)
Vegetarianismo, veganismo: ¿es realmente seguro para tu cuerpo y tu bienestar?
¿Cuánto azúcar se puede consumir al día sin que resulte perjudicar para la salud?
Parecen alimentos saludables, pero no lo son. Descubre si tú también has caído en estas trampas de la industria alimentaria
Gracias por tu comentario! Nos alegra mucho saber que te ha gustado esta receta :) Es una de las elaboraciones en repostería más caprichosas así que si no sale a la primera no te rindas :)