Mona de pascua, brioche tradicional

Preparación

• 
  Prepararemos los huevos para la decoración:
  
  Rellenar 3 boles con agua + 1 cdita de vinagre en cada una. Añadir el colorante deseado en cada bol y colocar los huevos duros en cada uno. Dejarlos coger color hasta que los necesites para colocarlos en la masa.
• 
  En un bol de amasar, poner la harina + azúcar + sal + levadura desmigada + huevos. Mezclar rápidamente.
  
  * Atención con la levadura que no entre en contacto directo con el azúcar o la sal. Para ello, mezclar la harina + azúcar + sal y luego incorporar la levadura.
• 
  Añadir el aceite de oliva + agua de azahar + ralladura limón + matalauva y amasar durante 10 min.
• 
  Hacer una bola con la masa y dejar doblar su volumen en el mismo bol u en otro engrasado. Taparlo con un paño húmedo y dejarlo en un lugar cálido.
  Esta etapa durará entre 1 y 2 horas hasta que doble su volumen.
  Desgasificar la masa aplicando presión (amasando un poco) para que salga el aire que le sobra a la masa.
• 
  Sobre una mesa enharinada, formar una bola y de ahí un rosco, haciendo un agujero en el centro.
  Colocar el rosco encima de una placa de horno sobre papel sulfurizado y dejar mínimo 1 hora a temperatura ambiente/cálida para que vuelva a doblar volumen.
• 
  Pintar con huevo batido. Sacar los huevos duros de sus baño de color, secar delicadamente con servilletas y colocarlos sobre la masa apoyando ligeramente.
  Decorar con azúcar perlado.
• 
  Hornear 25 minutos a 180°C.
• 
  Y listo! :)