Mousse de chocolate-naranja-physalis / mousse au chocolat-orange-physalis

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro a 75% de cacao.
• 1 naranja.
• 6 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 3/4 physalis por persona.
• cacao amargo en polvo.

Preparación

• Limpiar la naranja bajo el chorro de agua. Secar bien. Rallar la piel y reservar. Exprimir el zumo. Cortar el chocolate en trocitos y poner en un cazon. Añadir 4c.sopera del zumo de la naranja.
• Poner a fuego suave removiendo hasta obtener una masa lisa. Quitar del fuego. Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas una a una en el chcolate. Montar las claras a punto de nieve muy firme con una pizca de sal.
• Incorporar con suavidad y poco a poco al chocolate. Levantando la masa de abajo hacia arriba con cuidado para no romper la nieve.
• Repartir la mousse en las copas. Guardar al frigorifico al menos 4 horas. Al momento de servir, decorar con la piel de naranja, el cacao amargo y los physalis.

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