Mousse de yogur al limón con mermelada de tomate

Ingredientes

• 1 plancha de bizcocho finita
• 2 yogures naturales
• 400 cc de nata para montar
• 3 hojas de gelatina
• 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• 5 cucharadas de azúcar
• 750 g de tomates maduros aprox
• Azúcar
• 1 limón pequeño
• 1 vaina de vainilla

Preparación

• Mermelada de tomate. Preparamos con antelación la mermelada. Sumergimos los tomates en agua hirviendo con un corte en forma de cruz en la parte trasera durante cinco minutos. Sacamos y refrescamos. Los pelamos y le quitamos las semillas y el agüilla dejando solo la carne. Pesamos la carne de tomate y le añadimos la misma cantidad de azúcar y el zumo de un limón pequeño, mezclamos bien y dejamos macerar en la nevera 12 horas aprox.
• Ponemos toda la mezcla en un cazo y añadimos la vainilla, dejamos cocer a fuego lento durante 3 horas. Retiramos la vainilla y envasamos. Sin hacer nada más se conserva bien durante un par de semanas como mínimo. Suelo hacer poca cantidad porque sólo lo uso para este postre y lo que sobra está muy bueno sobre queso fresco o requesón o incluso como aliño para ensaladas.

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