Soufflé helado de mermelada de fresa y esencia de rosas

Ingredientes

• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 300 ml de nata
• 300 g de mermelada de fresa casera,
• una pizca de cremor tártaro y unas gotas de esencia de rosas.

Decoración:

• 100 ml de nata montada ligeramente azucarada.

Pétalos de rosa cristalizado:

• pétalos de rosa sin tratamiento químico,
• clara de huevo y azúcar.

Preparación

• Preparamos unos ramequins, moldes para soufflés, poniéndole una tira de acetato alrededor y que sobresalga unos centímetros del borde. Pétalos de rosa cristalizados: limpiamos bien los pétalos con una servilleta, pincelamos con clara de huevo y espolvoreamos con azúcar, eliminamos el exceso. Dejamos en la nevera hasta el momento de la decoración.
• Montamos los huevos con el azúcar, la esencia y el cremor tártaro hasta que estén blanquecinos y tripliquen su volumen, le añadimos la mermelada con cuidado no se bajen.
• Montamos la nata y se la añadimos a la crema de huevos y mermelada, con movimientos envolventes. Lo vertemos en los ramequins y lo llevamos al congelador como mínimo 24 horas. Le quitamos la tira de acetato, lo decoramos con nata y los pétalos cristalizados.

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