Tarta de limón vegana, sin horno

Name: Tarta de limón vegana, sin horno
Prep time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 100 gr de almendras naturales; 15 gr de coco rallado; 100 de dátiles sin hueso; 250 ml de zumo de limón; La ralladura de 1 limón; 3 cucharadas de maicena; 1 vaso de leche vegetal de coco; 3 cucharadas de sirope de agave; 1 cucharada de vainilla

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Postre

8 porciones

Fácil

4 h 20 m

Muy buenas discapas y discapos hoy os traigo una tarta de limón vegana. Súper fácil y muy refrescante!!

Ingredientes

100 gr de almendras naturales
15 gr de coco rallado
100 de dátiles sin hueso
250 ml de zumo de limón
La ralladura de 1 limón
3 cucharadas de maicena
1 vaso de leche vegetal de coco
3 cucharadas de sirope de agave
1 cucharada de vainilla

Preparación

Preparación20 min

Tiempo de espera4 horas

En una procesadora de alimentos añadimos las almendras, los dátiles sin hueso y el coco rallado.
Y trituramos hasta conseguir una pasta compacta.
Aquí tengo un molde de unos 18 centímetros de diametro al que le e puesto papel de horno en la base para que sea más fácil desmoldarlo.
Añadimos la pasta de las almendras y dátiles y la repartimos bien por toda la base.
Haremos una ligera presión para que quede lo más compacta posible.
Ahora en un cazo ponemos la leche de coco y la ralladura de un limón y dejamos que se vaya calentando a fuego medio-bajo.
Mientras tanto, vamos a exprimir los limones.
Usaremos un colador para que no nos caigan pepitas ni pulpa.
Ahora en el recipiente donde tenemos el zumo de limón añadimos 3 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de sirope de agave y una cucharada de extracto de vainilla y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
Después lo incorporamos al cazo junto con la leche de coco y removemos sin parar hasta que espese.
Seguido añadimos la mezcla al molde, dejamos que se atempere y después la metemos en la nevera durante unas 4 o 6 horas.
Le pasamos un cuchillo por los bordes para que se desmolde mejor y ya estaría lista!!