Tostada caramelizada de sobao pasiego crujiente con helado de sobao pasiego

Ingredientes

Ingredientes para la tostada:

• un sobao gigante
• medio litro de leche
• canela
• vainilla
• corteza de limón y naranja
• 500 g azúcar

Ingredientes para el helado:

• 1 litro de nata (500 ml)
• 200 g de azúcar
• 3 sobaos (230 g migas de sobao)
• 6 yemas de huevo

Preparación

• Hervir la leche junto con la canela, la corteza de limón y naranja, la vainilla y 250 g de azúcar durante 20 minutos. Cortar el sobao en cuatro trozos iguales. Una vez enfríe la leche, hundir los sobaos en ella para que absorban la mezcla durante 15 minutos.
• Espolvorear el resto del azúcar sobre la parte superior del sobao y se dora con un quemador para conseguir una lámina fina de caramelo.
• Montar con un batidor las yemas con el azúcar y añadir el sobao desmigado.
• Colocar la tostada de sobao caramelizado y en su parte superior las bolas de helado.

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