Tosta de bonito y aguacate con cebolla caramelizada y crujiente de ibérico

Ingredientes

• 4 tostas
• Un aguacate pequeño
• Unos trozos de lomo de bonito del norte en conserva
• Media cebolla
• Un chorro de aceite de oliva
• Un trozo de mantequilla
• Una cucharada de azúcar
• Un chorro de vino dulce moscatel
• 4 cucharaditas de mayonesa
• 1/2 diente de ajo
• 4 lonchas de jamón ibérico

Preparación

• Caramelizamos la cebolla. La cortamos en tiras y la ponemos a confitar en una sartén con un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla. Tiene que estar a fuego medio-suave. Añadimos una cucharada de azúcar y un chorro de vino moscatel y dejamos confitar todo junto. Este proceso no debería durar menos de 15-20 minutos. El vino moscatel, al ser dulce, le va a proporcionar un aroma esplendido.
• Pelamos el aguacate, le quitamos la pepita y cortamos en rodajas, de forma que quede una especie de "O". Cortamos unas tiras de jamón iberico, las damos forma e introducimos al horno en posición gratinador.
• Con la batidora, juntamos 4 cucharaditas de mayonesa con el medio diente de ajo, que podemos haber machacado previamente en el mortero, y mezclamos bien.
• Finalmente montamos la tapa.Untamos la tosta con el falso ali-oli, sobre ella colocamos las láminas de bonito, preferiblemente casero o por lo menos que sea taco entero en frasco de cristal. Separamos unas láminas y son las que colocaremos sobre la salsa.
• Encima del bonito colocamos la rodaja de aguacate, con el agujero central. Ese agujero le rellenamos con la cebolla caramelizada. Rematamos con el crujiente de jamón ibérico.

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