Tronco de mango y frambuesa

Ingredientes

Para la gelatina de frambuesa:

• 200 gr de frambuesas
• 30 gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina

Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos
• 1/2 cdita de vainilla líquida
• 1 pizca de sal
• 60 gr de azúcar
• 100 gr de harina

Para el almíbar:

• 50 ml de sirope de frambuesa
• 200 ml de agua

Para el mousse de mango:

• 350 gr de mango
• 30 gr de azúcar
• 3 hojas de gelatina
• 200 ml de nata (30% de MG)

Para el glaseado:

• 180 gr de coulis de mango
• 2 hojas de gelatina

Materiales

• 1 molde de tronco (si no tienes, puedes usar una botella de plástico cortada por la mitad y ponerla dentro de un molde rectangular tipo cake)
• Film plástico
• Plancha para bizcocho genovés de 37 x 27 cm
• Batidora
• Robot de cocina o varillas eléctricas
• Pincel
• Rejillas

Preparación

• Para la gelatina de frambuesa:
  Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
  Pon las frambueusas + el azúcar en una cacerola. Cocinar a fuego medio o hasta que las frambuesas se deshagan.
• Una vez terminado, ponlo en un bol + las hojas de gelatina escurridas. Triturar con la batidoras hasta obtener un puré.
  
• Forra el molde con papel film transparente. Vierte el puré de frambuesa y refrigera durante al menos 6 horas (preferiblemente una noche)
• Para el bizcocho genovés:
  En un bol, poner los huevos + sal + vainilla + azúcar.
  Batirlo todo a máxima velocidad durante 5 minutos. La mezcla debe doblar su volumen y espesar.
  
• Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporar delicadamente a la preparación con movimientos envolventes.
• Verter en una plancha de silicona engrasada y alisar.
  
• Hornear 12 minutos a 180°C.
• Justo después del horneado, desmoldar el bizcocho, cortar los bordes y cortar en dos. Uno de los lados nos servirá para forrar el molde.
  
• Saca la gelatina del molde. Mete en el frigorífico.
  Vuelve a forrar el molde con más film transparente y coloca la plancha recortada de bizcocho.
• Corta los bordes del bizcocho si ves que sobresale del molde. Mezcla el sirope de frambuesa + agua y moja el bizcocho con este almíbar. Reserva.
  
• Para el mousse de mango:
  Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Pela y corta el mango para obtener 350 gr más o menos. Añade el azúcar y tritura hasta hacer puré.
• Coge un poco de puré y caliéntalo 30 segundos en el microondas. Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla hasta que se disuelvan.
  
• Vierte el puré con la gelatina en el resto de puré y mezcla. Por otro lado, monta la nata muy fría.
• Añade el puré de mango a la nata montada. Mezcla con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
  
• Vierte la mousse sobre el bizcocho y alisa. Debes dejar al menos 1 cm libre hasta llegar al borde.
• Saca del frigorífico la gelatina de frambuesa, quita el film y coloca encima de la mousse con cuidado ya que es muy frágil.
  
• Presiona ligeramente con los dedos para que se inserte en la mousse.
• En la otra mitad de bizcocho que nos sobró, recortar un rectángulo del tamaño de la base de nuestro molde. Mojar bien en almíbar.
  
• Coloca el bizcocho sobre la gelatina para cerrar el tronco, presionando ligeramente. Refrigerar mínimo 4 horas.
• Para el glaseado:
  Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  Calienta el coulis de mango durante 1 min en el microondas. añade las hojas de gelatina escurridas. Mezcla bien y pon en un recipiente que sea fácil de verter.
  
• Coloca una bandeja profunda debajo de una rejilla. Sobre la rejilla pondremos el tronco desmoldado y sin el film de plástico.
• Vierte el coulis sobre el tronco hasta cubrir por completo. No dudes a recoger del fondo de la bandeja para volver a verter sobre el tronco. Debe estar bien cubierto.
  
• Coloca con cuidado el tronco sobre un plato rectangular y refrigera durante 2 horas.
• Y listo! A disfrutar! :)
  Puedes decorar con un par de hojas de menta.
  

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