Tronco de Navidad perfecto: 11 errores comunes que (sin saberlo) podrías estar cometiendo

El bizcocho es el alma del tronco. Un bizcocho genovés (o genoise) bien hecho debe ser ligero, flexible y uniforme. El error más común es no batir adecuadamente los huevos, lo que resulta en una masa densa y quebradiza. La clave está en batir los huevos y el azúcar (lo que en repostería se conoce como blanquear los huevos) hasta que tripliquen su volumen, asegurando una aireación perfecta.

Evita, igualmente comprar una plancha de bizcocho lista e industrial. A priori, puede parecer una gran idea, pero suelen ser más secas y difíciles de enrollar que una hecha en casa.

La repostería no deja lugar a la improvisación. La exactitud es esencial para que las proporciones de grasa, líquido y harina sean equilibradas. Procura hacerte con una buena receta, ceñirte a los ingredientes que indica e incluso incorporarlos en el orden que te sugiere el autor. Usar una balanza digital y seguir la receta al pie de la letra evitará desastres que pueden evitarse facilmente.

De los ingredientes: Trabajar con ingredientes fríos puede arruinar la consistencia de la masa. Se aconseja que la mantequilla esté a temperatura ambiente (a no ser que en la receta se indique otra cosa). Esto ayudará a que se integre correctamente con los huevos que deben estar ligeramente templados. Este sencillo detalle nos garantiza una emulsión homogénea y un bizcocho más esponjoso.

Del horno: Un tronco de Navidad requiere una cocción delicada. Siempre precalienta el horno a la temperatura indicada por la receta. El bizcocho debe estar cocido, pero no dorado; un color demasiado intenso lo hará quebradizo al enrollarlo. Para evitar que se reseque al salir del horno, cúbrelo de inmediato con un paño ligeramente húmedo mientras enfría. Este paso es fundamental para conservar su flexibilidad.

Uno de los mayores dolores de cabeza es que el bizcocho se pegue. Para evitarlo es fundamental engrasar ligeramente el papel de horno con mantequilla y espolvorear un poco de harina para facilitar el desmolde y evitar roturas.

El momento de enrollar es crítico. Si lo haces cuando aún está caliente, es probable que se rompa. ¿La solución? Realiza un primer "enrollado en seco" nada más salga del horno, utilizando un paño húmedo, y luego desenróllalo para rellenarlo. Este truco de repostería asegura que no se quiebre cuando lo enrolles con la crema.

Si decides hacer un tronco helado o uno más complejo como sería el tronco de tarta de limón y merengue, necesitas herramientas específicas, como sería un molde semicircular para tronco navideño. Evita la tentación de improvisar con envases de plástico o botellas cortadas; puede funcionar, pero te aconsejamos probarlo con anterioridad (si la receta se presta) para evitar que te encuentres una desagradable sorpresa minutos antes de tener que servirlo.

No todos los rellenos son aptos para un tronco. Crema pastelera o chantilly muy líquida o mousses mal estabilizadas pueden hacer que el bizcocho se empape o pierda forma. Lo ideal es usar rellenos con cuerpo, como ganache, crema de mantequilla o mousses con gelatina. Asegúrate de que tu relleno sea fácil de untar y no demasiado líquido. Si escurre, la masa se empapará y será imposible de manejar.

Decorar el tronco inmediatamente después de enrollarlo es un error que afecta tanto la textura como la estética. Sabemos que es tentador cubrir el tronco con ganache o crema de inmediato, pero paciencia: primero, deja reposar el bizcocho en la nevera durante al menos dos horas. Esto permite que se estabilice y evita que el glaseado lo empape. Además, el frío hará que el glaseado se adhiera mejor.

Si preparas el tronco con antelación, asegúrate de cubrirlo en el frigorífico con una campana o film transparente. Esto evitará que absorba olores de otros alimentos como quesos, salsas o, peor aún, el relleno de tu asado.

Usar decoraciones no comestibles o frutas frescas que pudieran soltar líquido (como los frutos rojos congelados), puede ser un error estético y práctico. Si quieres un acabado impecable, lo recomendable es usar elementos secos o caramelizados, como trocitos de chocolate, coco rallado, cacao en polvo o frutos secos.

Si congelas tu tronco, recuerda que necesita descongelarse gradualmente en la nevera. Un descongelado apresurado a temperatura ambiente puede arruinar la textura de la crema o el bizcocho.

Aquí te dejamos algunas ideas para que puedas poner en práctica estos consejos y cocinar tu propio tronco navideño. Haz clic sobre el enlace para acceder a la explicación detallada de la receta.