CHAMPIÑONES RELLENOS "Sergio Fernandez"

Preparación

• Arreglamos los champiñones, para ello, separamos el cuerpo del tronco, quitamos la tierra, liberamos de esporas y retiramos la piel que los envuelve. Los lavamos y reservamos por un lado las cabezas y por otro los tallos picados.
• Ponemos a pochar la cebolla en un poquito de aceite.Agregamos el bacón ó el relleno que hayamos elegido.
• Cuando le hayamos dado al sofrito un punto doradito, agregamos los tallos picados y los dejamos un ratito que suelten el agua.
• En otra sartén ponemos un poco de aceite, el justo para engrasarla, colocamos las cabezas boca arriba y rociamos con una poquita sal. En dos minutos aprox. estarán listos, deben estar doraditos por abajo pero aparentemente crudos en general. Apagamos el fuego pero seguimos dejándolos en la sartén ya que con el poco calor que desprenda se seguirán haciendo.
• Añadimos a la sartén del revuelto la bechamel (una proporción de 100 gms. de mantequilla, 100 grms. de harina por litro de leche), removemos hasta que esté bien integrado.
• Rellenamos los champiñones , espolvoreamos de queso por encima y llevamos al horno. Los tendremos ahí lo que tarden en dorarse.
• De esta forma podremos disfrutar de unos champiñones con todas sus propiedades, bien blanquitos y jugosos.Para decorar podemos hacer una reducción de un tinto.Lo echamos en un cazo, ponemos a fuego fuerte,removemos y dejamos hacer a fuego lento lento hasta que haya cogido consistencia.