Choux con salmón y queso

Preparación

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  En una cacerola, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
  Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes.
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  Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Mezclar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
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  Con la ayuda de una manga pastelera, vamos a formar los choux del tamaño que deseemos. Batir 1 huevo y pintarlos alisando la superficie con un pincel para que se doren durante el horneado.
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  Hornear 20 minutos a 180°C. Cuidado con el final de la cocción. No los saques directamente del horno ya que corres el riesgo a que se desinflen.
  Deja la puerta del horno entre abierta 10 min antes de sacarlos.
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  El relleno:
  Corta el salmón en pequeños trozos.
  Reserva un tercio para decorar.
  Mezcla el resto con el resto de ingredientes del relleno.
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  Cortar la parte de arriba del choux. Rellenar con la preparación, poner un poco de salmón y cubrir
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  Y listo!