Cóctel de salmón y espuma de mostaza

Ingredientes

• 300 gr de salmón ahumado
• 2 cucharadas de huevas de salmón
• 2 cebolletas
• 2 hojas de pasta filo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 vaso de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla ligera
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• cebollino
• mostaza en semillas
• hierbas provenzales
• perifollo
• sal
• pimienta

Preparación

• Trocemos el salmon en dados y picamos la cebolleta. Salpimentamos y aderezamos con un poco de vinagre, aceite y cebollino picado. Reservamos.
• Cortamos las hojas de pasta filo en rectángulos de 3 x 12 cm. Untamos una bandeja de horno con mantequilla y colocamos los rectángulos unos encima de otros, pintados cada uno con mantequilla, formando 4 mil hojas.
• Espolvoreamos con pimienta y las hierbas provenzales y horneamos a 180ºC unos 8 minutos. Para la espuma montamos la nata, añadimos la mostaza y el cebollino picado y mezclamos.
• Colocamos en el fondo de unas copas de cóctel el salmón y una cucharada de la espuma. En un lado ponemos el milhojas de pasta filo. Agregamos espuma y huevas de salmón y espolvoreamos con perifollo y las semillas de mostaza tostadas.

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