Cogollos a la mediterranea

Ingredientes

• Cogollos de lechuga de Tudela 4
• Latita de anchoas en aceite 1
• Huevos duros 2
• Cucharada de perejil finamente picado 1
• Diente de ajo 1
• Cucharadas de aceite de oliva extra virgen 8
• Cucharadas de vinagre de Jerez 2
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Lave las lechugas cuidadosamente, escúrralas y córtelas, en sentido longitudinal, en cuatro trozos cada una.
• Machaque en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregue uno de los huevos duros finamente picado, mezcle bien y diluya el compuesto con el aceite. Incorpore el vinagre y remueva.
• Distribuya los trozos de lechuga sobre cuatro platos individuales y riéguelos con el compuesto recién preparado; adorne con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y sirva.

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