Croquetas integrales de cocido

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo sin hueso (cocido)
• Un trozo de jamón (cocido)
• Un cucharón de garbanzos y alguna patata (cocido)
• 100 g de cebolla frita (IKEA)
• 75 g de aceite de oliva
• 150 g de harina
• 600 g de leche semi-desnatada
• Sal, pimienta y Nuez Moscada
• Harina especial freidurías
• 3 huevos
• Pan Rallado

Preparación

• Picar las pechugas de pollo, el jamón y los garbanzos en la Thermomix con unos golpes de turbo. Yo prefiero cortarlos con tijeras y los garbanzos y patata chafados con tenedor. Añadir la cebolla frita y mezclar bien. Reservar.
• Poner en el vaso de la Thermomix el aceite, 4 minutos, Varoma, velocidad 2.
• Añadir la harina y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Agregar la leche, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Tiene que quedar una bechamel bastante espesa y compacta.
• Juntar la bechamel con la carne reservada y mezclar bien todos los ingredientes. Tapar herméticamente y dejar enfriar. Guardar en la nevera, es mejor hacer la masa de un día para otro.
• Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y sobre el mármol hacer tiras largas hasta terminar la masa.Con tijeras cortar porciones del mismo tamaño.
• Rebozar todas las croquetas en la harina (la harina de freiduría es más gruesa que la normal y no se humedece).Batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto. En otro bol poner el pan rallado.
• En el caso de no disponer de cebolla frita de ikea, antes de añadir la harina freír una cebolla picada en el aceite.

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