Fajitas de espinacas y mango

Ingredientes

• 25 g de mantequilla
• 1 chile rojo pequeño, sin semillas y picado
• 150 g de espinacas baby
• 150 g de judías negras cocidas ligeramente aplastadas (nosotras no las pusimos)
• 1 mango pequeño maduro, cortado en dados de 1cm
• 75 g de queso cheddar rallado
• 2 tortillas de harina
• 90 ml de crema agria
• sal y pimienta negra

Preparación

• Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el chile y las espinacas y cocer todo a fuego fuerte durante 1 minuto. Añadir las judías y el mango y mezclar bien todo. Sazonar al gusto.
• Retirar la sartén del fuego, añadir el queso y volver a mezclar. Calentar una sartén grande. Cuando esté caliente, añadir las tortillas de una en una y tostarlas durante 10-15 segundos por los dos lados.
• Al retirarlas de la sartén se deben colocar sobre una superficie plana. Poner aproximadamente la misma cantidad de relleno en cada tortilla, enrollarlas bien y cortar los extremos vacíos de los rollos.
• Finalmente, cortar los dos rollos en 6 trozos iguales. Servir con crema agria.

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