Rehogar en una sartén con aceite la cebolla, los champiñones y el bacon bien picaditos.
Batir el huevo con el aceite y la leche, añadir la harina, la levadura y el bicarbonato, salpimentar y amasar y agregamos la cebolla, los champiñones y el bacon, remover hasta que quede todo bien integrado y distribuir la masa entre los moldes para muffins.
Espolvorear con queso rallado. Hornear unos 25 minutos a 180º.
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