Muffins de huevo con bacon

Ingredientes

• 2 tazas de harina.
• 3/4 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 225 g bacon salteado y finamente picado.
• 1/4 taza de cebollinos frescos.
• 1/2 taza de queso parmesano.
• 1 taza de leche.
• 7 huevos.
• 5 cucharadas de mantequilla derretida.

Preparación

• Precalentamos el horno a 180º. Primero, batimos la harina con la sal, la levadura, el azúcar, los cebollinos, el bacon y el queso. En otro bol, mezclamos la leche con un huevo batido.
• Mezclamos todos los ingredientes con unas varillas hasta que estén bien integrados y añadimos la mantequilla derretida.
• Una vez tengamos la mezcla hecha, la echamos en los moldes hasta un 1/4 de cada molde, hacemos un hueco en el centro con una cuchara y echamos un huevo, luego volvemos a cubrir con más masa hasta cubrir la yema, esto es preferible hacerlo con una cuchara.
• Horneamos de 20 a 25 minutos en el horno ( hasta que la clara esté blanca). Hay que servirlos calientes.

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