Perrunillas

Ingredientes

• 400 g de harina
• 200 g de manteca de cerdo ibérico
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• La ralladura de un limón grande
• Una pizca de sal

Preparación

• Mezclamos la manteca con el azúcar, la ralladura del limón, la pizca de sal y las yemas (reservamos las claras). Batimos bien hasta que quede cremosa.
• Vamos añadiéndole la harina hasta formar una masa manejable (semidura). Cubrimos con film y dejamos que en el frigoríco una media hora.
• Pasado el tiempo para formar las perrunillas podemos optar por formas:
  Hacer bolas que aplastaremos con las manos haciéndoles un par de surcos con los dedos. Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm y usar un cortapastas redondo.
• Batimos un poco las claras hasta que estén espumosas y pintamos sin ser tacaños la superficie con ayuda de una brocha. Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 180ªC unos 15 ó 20 minutos.

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