Cocido de verduras con crema de queso idiazabal

Ingredientes

• 3 cebollas
• 250 g de zanahorias
• 2 pimientos amarillos
• 2 pimientos verdes
• 200 g de calabacín
• 200 g de judías verdes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 750 g de caldo de verduras
• 400 g de tomates
• 1 rama de tomillo
• 150 g de crema de queso Idiazabal

Preparación

• Pelamos las cebollas y las zanahorias, lavamos los pimientos y los despepitamos.
• Lavamos las judías verdes y el calabacín. Picamos toda la verdura y sofreímos en aceite sin dejar de remover.
• Añadimos el caldo de verduras y cocemos a fuego lento con la cazuela tapada.
• Lavamos los tomates y cortamos en dados. Lavamos el tomillo, escurrimos y picamos.
• Añadimos ambos ingredientes a la cazuela y llevamos a ebullición. Agregamos la crema de Idiazabal, hervimos unos 3 minutos más y servimos.

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