Ensalada de lentejas con bacalao ahumado

Ingredientes

• lentejas
• bacalao ahumado
• cebolleta tierna
• pimiento rojo
• pimiento verde
• tomates
• huevos
• aceite
• sal
• laurel
• romero fresco

Preparación

• Poner a remojar las lentejas la noche anterior. Al día siguiente, desechar el agua del remojo y ponerlas a cocer, a fuego lento; con agua mineral, fria, y una hoja de laurel.
• Salarlas poco antes de terminarse la cocción. Una vez cocidas escurridlas y dejadlas enfriar. Poner a hervir los huevos durante 10 minutos, pasadlos por agua fria y reservadlos. Cortar las hortalizas a trocitos.
• Hacer lo mismo con el bacalao. Mezclar, con cuidado, los ingredientes en un bol amplio.
  
  Preparar una vinagreta de aceite de oliva virgen y vinagre de vino blanco, sal y unas hojitas de romero fresco.
• Dejar macerar como mínimo dos horas. Servir las lentejas aliñadas, acompañandolas del huevo duro.

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