Ensalada de pollo y palmitos

Ingredientes

• 1 bolsita de rúcula
• unos 100 g de pollo
• 1 tarro pequeño de palmitos
• 1 mango pequeño
• 1 tomate de ensalada
• aceite de oliva

Para el aliño:

• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 15 ml de vinagre
• 1 diente de ajo
• sal
• pipmienta negra recién molida
• 5 ml de brandy
• 10 ml de tomate triturado

Preparación

• Limpiamos, lavamos y secamos con papel de cocina el pollo.
• Lo cortamos en dados pequeños que salpimentamos y salteamos 5 minutos en el aceite, hasta que se dore, lo escurrimos en papel de cocina.
• Pelamos el mango, retiramos el hueso y lo cortamos en dados de tamaño parejo al del pollo.
• Escurrimos los palmitos y los cortamos en rodajas.
  Lavamos los tomates y los secamos y los cortamos en dados.
• Repartimos la rúcula limpia por los los platos y dosponemos por encima el mango, los palmitos, el pollo y los tomates.
• En el vaso de la minipímer ponemos los ingredientes de la salsa y la emulsionamos con la batidora.
• Repartimos la salsa por los platos y servimos.

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