Ensalada de pollo con vinagreta de frambuesa

Name: Ensalada de pollo con vinagreta de frambuesa
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 pechuga de pollo (250 gr aprox.); 1 bolsa de hojas de rúcula; 1 mango; 1 cebolla (morada); Queso parmesano; Frambuesas; 1 huevo; Pan rallado; Sal; 50 gr de frambuesas; 3 cucharadas de vinagre de manzana; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharada de aceite (pequeña); Sal; Un poco de azúcar

Entrante

2 porciones

Fácil

20 min

624 Kcal

Con la llegada del calor lo que más se va agradeciendo son estas ensaladas, en este caso una ensalada de pollo a la vinagreta de frambuesa que estoy seguro de que os va a gustar. Si queréis una versión más light y restarle algunas calorías a la receta, en vez de hacer el pollo rebozado hacedlo solamente a la plancha y listo. Probadla y me contáis.

Preparación

Preparación15 min

Cocción5 min

Lo primero que haremos será la vinagreta, para ello mezclamos en un bol las frambuesas con el vinagre, el azúcar y la pizca de sal. Dejamos macerar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo lo vertemos en el vaso de la batidora, añadimos el aceite y trituramos. Fácil y rápida.
Preparamos los ingredientes que hará falta trocear, en este caso el mango, la cebolla y los tomates cherry por la mitad. Reservamos.
Troceamos la pechuga de pollo en dados, sazonamos.
Batimos un huevo y añadimos el pollo.
Lo rebozamos por el pan rallado.
Ponemos a freír el pollo en abundante aceite durante 2-3 minutos a fuego medio. Después lo retiramos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Yo solo nos quedaría lavar las hojas de rúcula y mezclar todos los ingredientes en un bol. Sazonamos una pizca y vertemos por encima la vinagreta, el resultado podéis verlo en la foto inferior. Espero que os guste.