Huevo al oro con migas de pastor y chipirón

Ingredientes

• 4 huevos de pollita
• agua
• sal
• vinagre
• polvo de oro
• 40 g de tapioca
• 120 g de agua
• 150 g de azúcar glaseé
• 80 g de migas de pan hechas o compradas
• 80 g de chipirones grandes
• 80 g de cebolla picada y estofada
• 2 patatas
• Tinta de chipirón
• Aceite de perejil
• Un buen caldo del día

Preparación

• Cocer el huevo en mucha agua, con vinagre y sal durante 4 min. y medio. Sacar rápidamente y enfriar en agua con hielos.
• Cocer la tapioca en agua y triturar con el azúcar glasé y el polvo de oro, la cantidad justa para que tome un bonito color y no este excesivamente dulce. Si nos queda muy espeso debemos volver a triturarlo con más agua.
• Poner el chipirón picado con la cebolla estofada y dejar el conjunto hasta que el chipirón este blando. Poner entonces las migas de pastor y remover bien.
• En un cuenco pequeño, poner una cucharada de migas de chipirón. Encima poner el huevo caliente, decorado con tinta de chipirón y el aceite de perejil. Encima poner el jugo de oro y el luping de patatas.
• Servir el caldo del día delante del comensal.

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