La ensalada del pastor

Ingredientes

• uva tinta (se puede poner blanca también, o una mezcla de las dos)
• queso de cabra en rulo
• 1 cucharada sopera de piñones ibéricos
• 1/2 guindilla roja
• zumo de medio limón
• sal
• pimienta recién molida
• pizca de oégano (si es fresco mejor)
• aceite de oliva virgen extra (variedad Koroneiki)

Preparación

• Primero tostamos los piñones en una sartén, sin aceite y sin dejar de vigilar y remover, porque se queman con facilidad. Reservamos.
• Partimos los granos de uva por la mitad y quitamos las semillas.
  Partimos el queso con las manos a trocitos y lo añadimos a las uvas.
• Cortamos unos aros de guindilla y los añadimos también.
  Añadimos los piñones, que ya se habrán enfriado.
• Salpimentamos, sazonamos con orégano y regamos con el zumo de limón. Si el orégano es fresco lo añadimos directamente y si es del seco lo pulverizamos un poco frotándolo entre las palmas de las manos.
• Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y removemos todo.

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