Lasaña de pollo y espinacas

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolleta mediana
• 1 muslo de pollo deshuesado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 500 gr de espinaca congelada
• 12 láminas para lasaña precocidas
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• aceite, sal y pimienta
• Para la bechamel
• 4 cucharadas de harina
• 300 ml de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• aceite, sal y nuez moscada
• Para el gratinado
• queso rallado
• pan rallado
• 1 huevo

Preparación

• Encendemos el horno para precalentar a 200º.
  
  Comenzamos quitando la piel del muslo y troceándolo en dados junto a la pechuga. Lo ponemos en el vaso picador de la batidora y picamos hasta conseguir el tamaño deseado, normalmente un minuto. Salpimentamos y reservamos. Mientras en una olla grande, ponemos las espinacas con agua a cocer durante 15 minutos.
• En una cazuela mediana con un poco de aceite pochamos bien la cebolla cortada en juliana, luego incorporamos el picadillo de pollo y rehogamos todo un par de minutos. Incorporamos le laurel y el medio vaso de vino blanco. Tapamos y dejamos todo a fuego medio cinco minutos. Apagamos y reservamos.
• Para la bechamel, derretimos la mantequilla en una sartén grande, junto con un poco de aceite a fuego bajo. Rehogamos la harina y luego incorporamos poco a poco la leche, sin parar de remover para evitar que aparezcan grumos. Cuando ya hayamos incorporado toda la leche, probamos y salpimentamos al gusto e incorporamos media cucharilla de nuez moscada, a poder ser recién molida. Apagamos y reservamos.
• Para el montaje, untamos la fuente que vayamos a usar con un poco de tomate y situamos dos placas para lasaña encima. Comenzamos con una primera capa de pollo y encima de cada lasaña, media cucharada de tomate bien esparcido. Ponemos otra placa de lasaña precocida y este piso será de espinacas ya escurridas. Encima dos cucharadas de la bechamel. Repetimos estos dos pisos otra vez y al final una placa más de lasaña y cubrimos bien con la bechamel restante.
• Espolvoreamos con abundante queso rallado y un poco de pan rallado para que el gratinado quede crujiente. Acabamos untando todo con un poco de huevo batido para que quede más dorado e introducimos al horno ya caliente a 200º durante 15 minutos. Encendemos el gratinador y dejamos 5 minutos más para dorar. Para emplatar sacamos cada lasaña con ayuda de una espumadera y mucho cuidado para que no se rompa. Con un cuchillo partimos cada una a la mitad para que se vean los pisos y servimos bien calentita. Está Dvicio
• Pues el maridaje de zona me pide un fresco tinto de la Toscana con algo de Sant Giovesse, pero si nos queremos quedar con producto nacional yo elegiría un tinto fresquito de Cadiz hecho con Tinta de Rota, como el Barbazul, por ejemplo.

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