Mermelada de Rocoto (pimiento picante)

Preparación

• Primera parte: lavado
  
  Se toman 6 rocotos rojos y firmes, se cortan en 4, se desvenan, se despepitan, se lavan en abundante agua fria.
  Se ponen a hervir en mas o menos 2 litros de agua (salada como para fideos)
  Cuando rompe el hervor, se retiran del fuego y se cuelan.
• Segunda parte: primera cocción
  
  Una vez escurridos y frios, se cortan en cuadraditos pequeños, con cascara. La cascara aporta un color rojo intenso y sabor adicional.
  Una vez cortados se ponen en una olla con media taza de buen vinagre de manzana y una taza de jugo de naranja. Se le añade una taza de azúcar.
  Se da un buen golpe de fuego fuerte, y al comenzar a hervir se baja a fuego muy suave, hasta que empiece a tomar punto, mas o menos una hora.
• Tercera parte: reposo
  Se apaga el fuego y se deja entibiar. Allí comienza un proceso de fermentación importante para la soltada de pectina de la fruta. El reposo puede durar la noche entera o puede ser una siestecita.
• Cuarta parte: preparación propiamente dicha
  
  Se vuelve a prender el fuego suave, y se le agrega alrededor de una taza más de azucar, una pizca de sal y el jugo de un maracuyá grande.
  Se deja que tome punto, revolviendo de vez en cuando.
  Cuando el punto de la mermelada esta logrado, se vuelca hirviendo, con mucho cuidado, en frascos esterilizados previamente.
  Se tapan lo frascos y se ponen en una olla, cubiertos de agua, a que hiervan mas o menos 10 minutos.
  Se apaga el fuego y se deja que los frascos enfríen dentro de la olla.