Muffins de espinacas y bonitato

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 g de harina
• 200 g de boniato
• 100 g de espinacas frescas
• 85 g de emmental rallado
• 120 ml de leche
• 120 ml de aceite de oliva
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 2 cucharaditas de levadura en polvo

Preparación

• Pelar los boniatos y rallarlos gruesos. Picar las hojas de espinaca en trozos grandes.
• Batir los huevos con el aceite y la leche. Mezclar con la harina. Añadir las verduras y el queso. Mezclar bien.
• Agregar una pizca de sal, el cilantro en polvo y la levadura. Verter la mezcla en las cápsulas de magdalenas y hornear a 180º unos 20-30 minutos. La idea para estos muffins la saqué de una receta de La Tartine Gourmand.

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