Rollitos de crepes de remolacha rellenos de ricotta y rúcula

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Entrante

3 porciones

Fácil

1 h 4 m

254 Kcal

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¡Sorpréndete con el sabor de esta original receta: unos rollitos de crepes de remolacha, rellenos de rúcula y queso ricotta! Este aperitivo no solo destaca por el vibrante color de los crepes, sino que también esconde una explosión de sabores que dejará boquiabiertos a tus invitados. Sigue nuestro paso a paso para no perderte ningún detalle y deleita a todos con esta deliciosa creación.

Ingredientes

Para hacer los crepes de remolacha:

• 200 ml de leche
• 90 gr de harina (de todo uso, 00)
• 80 gr de remolacha cocida
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno de las crepes:

• 125 gr de queso ricota (o requesón)
• Rúcula (un puñado es suficientee)
• Pimienta (al gusto)
• Sal (al gusto)

Materiales

• Film de cocina
• Batidora o mixer
• Sartén antiadherente
• Cuenco
• Cuchillo

Preparación

• Pelar la remolacha cocida (si no está ya pelada) y cortarla en trozos.
• Poner los trozos de remolacha en el vaso de la batidora y añadir: el huevo, la leche, la harina y una pizca de sal. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Tapa el vaso de la batidora con el film de cocina y refrigera en la nevera durante 20 minutos.
  
• Pasado este tiempo, poner a calentar la sartén antiadherente (mejor si tienes una crepera). Pon un poco de mantequilla y cuando esté caliente, echa un cucharón de masa.
• Mueve la sartén en todas direcciones para distribuir bien la masa y, a continuación, deja que se cocine durante unos 2 minutos. Da la vuelta al crepe y cocínalo por el otro lado durante un par de minutos más.
  Haz lo mismo con el resto de la masa para hacer más crepes.
  
• Dejar enfriar los crepes y mientras nos pondremos a preparar la crema de ricotta. En un bol, pon: el queso ricotta y sal y pimienta al gusto. Luego remueve con un tenedor hasta que te quede una consistencia cremosa.
• Coloca uno de los crepes de remolacha (ya frío) sobre un plato y extiende una capa generosa de crema de queso.
  
• Añade un puñado de rúcula y distribúyelo uniformemente.
• Enrolla el crep de remolacha. Haz lo mismo con el resto de los crepes. Luego, ponlos todos en un plato, tápalos con film de cocina y mételos en el congelador durante 25 minutos (esto te ayudará a cortarlos más fácilmente).
  
• Pasado este tiempo, corta cada uno de los crepes en trozos. Sírvelos en una plato bonito.
• Y listo!
  

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