Rollitos de crepes con bechamel

Ingredientes

Para los crepes:

• 2 huevos
• 1 vaso de leche
• 4 cucharadas de harina
• 1 pizca de sal
• 50 g de mantequilla + 1 cucharada para engrasar

Para el relleno:

• 8 lonchas de pavo cocido
• 150 g de queso manchego
• 80 g de champiñones
• 20 g de harina
• 250 ml de leche
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 ramita de romero
• Sal

Preparación

• Para los crepes
  Batir la harina con el vaso de leche, los huevos y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  
  Calentar una sartén, engrasarla con un poco de mantequilla, verter un cazo de la mezcla preparada y mover la sartén para que se esparza perfectamente.
• Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie, dar la vuelta y cocerla por el otro lado. Repetir hasta agotar la masa.
• Para el relleno
  Lavar, secar y picar el romero. Retirar la parte terrosa de los champiñones, lavarlos y cortarlos en trocitos.
  
  Rehogarlos en el aceite con un poco de sal hasta que se haya evaporado el agua que sueltan.
• Cortar el queso en dados. Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y tostarla.
  
  Verter la leche en un hilo mientras remueves, sazonar, añadir la nuez moscada y cocer 15 minutos, removiendo.
• Incorporar los champiñones y el romero, mezclar, apartar del fuego y agregar la mitad del queso.
  
  Rellenar cada crepe con 1 loncha de pavo y 1 cucharada de bechamel; enrollarlas y ponerlas en una fuente para horno
• Regar con el resto de la besamel, añadir el queso restante y hornearlas hasta que se funda. Servir enseguida.

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