Merengue italiano explicado al detalle
En pastelería existen varios merengues, nosotros, te proponemos aprender a hacer merengue italiano! Te damos trucos y consejos para que te quede perfecto!,
Ingredientes
Materiales
- - Termómetro de cocción
Preparación
En una cacerola, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla empiece a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 115°C.
Mientras el sirope se hace, empezamos a batir las claras a punto de nieve, deben empezar a ponerse blancas.
Una vez que el sirope llega a la temperatura, lo vertemos en hilo poco a poco mientras seguimos batiendo las claras.
Una vez terminado de añadir todo el sirope, aumentar la velocidad del batidor. El merengue estará listo cuando el bol deje de estar caliente (más o menos unos 10 min)
Tu merengue está listo! Úsalo directamente ya sea para una tarta o para macarons.
Consejos y trucos
Claras: un truco para que tus claras monten mejor y más rápido, tenerlas a temperatura ambiente. En cuanto
Sirope: el sirope, realmente debe llegar a 115°C para que cueza las claras y les de esa textura de marshmallow que tanto nos gusta. Aunque te parezca demasiado dulce, te desaconsejamos que cambies las medidas de azúcar, ya que cambiaría totalmente la textura del merengue.
Nutrición
- Carbohidratos: 41.6g
- Grasa total: 0g
- Grasa sat.: 0g
- Proteínas: 1.5g
- Fibras: 0g
- Azúcar: 41.4g
- ProPoints: 5
- SmartPoints: 10
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Comentarios
@Deditosgourmet3
Yo lo cocino así: en una olla pequeña coloco las tres claras más los 250 gr de azúcar, y las caliento a temperatura muy baja, luego las monto con la batidora pasados unos 5 minutos. Le agrego una pizca de rayadura de limón y el sumo de medio limón o un chorro mientras se esté batiendo... Todo eso a máxima velocidad.
Estela de Rivera
Me parece excelente la explicación. Voy a probarla. Por favor, cuando escriban una respuesta, fíjense en la ortografía. Alguien puso "rayadura" en lugar de ralladura- Gracias
anonymous
Nunca me sale.. siempre termino tirando todo. No me queda así. No entiendo el tema de el azúcar con el agua.no tengo termómetro.como hago.