Pan crujiente en 12 horas

Ingredientes

• 770 gr. de harina de fuerza
• 15 gr. de sal
• 15 gr. de levadura prensada
• 625 ml. de agua helada

Preparación

• En un bol muy amplio ponemos la harina,la sal y la levadura desmigada.Añadimos el agua helada,
• Integramos bien el conjunto, que vereis que es muy pegajoso, esa es la textura.Mojandonos las manos podremos amasarla mejor, tampoco queráis darle una paliza,basta con integrar todo muy bien.
• A continuación, pulverizamos con aceite de oliva virgen toda la superficie, tapamos con film transparente y reservamos rapidamente en el frigorifico durante 12 horas.
• Al día siguiente sacamos el bol y veremos que la masa ha subido casi al doble de su volumen, la dejamos en el banco de la cocina durante 3 horas hasta que haya llegado al doble del volumen inicial.
• Sacamos la masa sobre una superficie enharinada, nos ayudamos con una pala pastelera y volteamos impregnado la masa con harina, y con mucho cuidado de no sacar aire depositamos dentro de una cazuela Pirex previamente aceitada y enharinada.
• Espolvoreamos la masa con harina,tapamos y horneamos a 200º durante 60 minutos.

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