Panecillos con salvado de trigo y nueces

Ingredientes

• 350 grs. harina de fuerza
• 150 grs. harina integral
• 40 grs. salvado de trigo
• 5 grs. de sal
• 90 grs. de azúcar
• 150 grs. nueces partidas y tostadas
• 355 grs. leche fría
• 6 grs. levadura seca instantánea
• Todo el prefermento

Para el prefermento:

• 85 grs. harina de fuerza
• 68 grs. agua
• la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea

Preparación

• En la amasadora colocar todos los ingredientes, menos las nueces, y amasar hasta que se logre una masa elástica con el gluten muy desarrollado.
  
  Retirar de la máquina e incorporar las nueces manualmente, ayudándose con la espátula.
• Formar una bola y dejar levar 1 hora en un sitio tibio y tapada.
• Dividir la masa en porciones de 60 grs. y formar bolas, utilizando la técnica de bolear.
  
  Dejar reposar 20 minutos.
• Estirar cada bola en forma alargada con el rodillo, hacer cortes en la mitad de la masa ayudándose con la espátula o un cuchillo, enrollar.
• Colocar los pancitos en la bandeja donde se hornearán, tapar y dejar levar durante 40 a 50 minutos
• Espolvorear con harina o pincelar con mantequilla o huevo
• Hornear en horno precalentado a 175° durante 13 a 15 minutos hasta que estén doraditos.

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