Pesto rosso siciliano

Ingredientes

• 100 gr. de tomates secos en aceite
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 100 gr. de queso pecorino romano rallado
• un manojo de albahaca fresca
• un buen puñado de piñones
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de aceite de oliva

Preparación

• Si los quesos no están rallados los ponemos en el vaso y trituramos 10 segundos, velocidad 10. Si no encontramos el queso pecorino podemos incrementar la proporción de queso parmesano unos 150 g.
• Separamos los tomates del aceite en el que vienen y reservamos este aceite.
• Añadimos los piñones, las hojas de albahaca, los ajos pelados, los tomates escurridos y programamos 6 segundos, velocidad 8.
• Incorporar a la mezcla anterior el aceite de los tomates y completar con aceite de oliva virgen hasta los 100 g en total. Se programa 30 segundos,velocidad 5 para que la salsa quede homogénea.

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