Alubias en salsa verde

Ingredientes

• alubias arrocinas
• caldo de mejillones (se puede hacer con caldo de pescado o de pollo)
• azafrán
• cebolleta
• dos dientes de ajo
• 1 hoja de laurel.

Preparación

• Ponemos a remojo las alubias la noche anterior. Picamos finito la cebolleta y ponemos a pochar, mientras tanto ponemos a cocer las alubias en el caldo en frío.
• Majamos el ajo con perejil y un poco de sal en un mortero. Añadimos a la cebolleta ya pochada. Agregamos un poquito de harina y rehogamos un poco, añadimos líquido y formamos la salsa verde.
• Cuando las alubias estén ya casi hechas, agregamos la salsa verde y dejamos cocer hasta que ya estén tiernas. Servimos acompañadas de huevo cocido y troceado.

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