Alubias con salsa de piquillos

Ingredientes

• ¼ kg de judías blancas en agua
• 1 cdta de azúcar
• pimientos
• 4 ó 5 chalotas
• una chispa de aceite

Preparación

• Cocer ¼ kg de judías blancas en agua con sal durante 1 hora y media aprox. Mientras, escurrir un bote de pimientos del piquillo, reservar el caldo y cocerlos con un diente de ajo laminado en un recipiente de cristal en el microondas 3´ y ½ a 700 W.
• Darles la vuelta, espolvorear con 1 cdta de azúcar y cocer otros 3´. Añadir un chorrito de vinagre de Módena y cocer otros 2´, que queden caramelizados pero no resecos. Reservar un par de pimientos y pasar el resto por la batidora junto con el líquido reservado. Salpimentar.
• Pelar y picar finas 4 ó 5 chalotas y rehogarlas en una cazuela con una chispa de aceite. Añadir los pimientos reservados picados y las judías cocidas y escurridas. Acompañar con la salsa de pimientos y servir.

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