Anchoas albardadas

Ingredientes

• 1 Kg de Anchoas ó Boquerones medianos
• 3 Huevos
• Harina
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación

• Se limpian bien las anchoas, quitándoles la cabeza y las tripas. Es importante que sean medianas, muy grandes o muy pequeñas no quedan igual. Con cuidado y la ayuda del pulgar, abrimos la anchoa totalmente.
• Con la uña del dedo vamos levantando la espina y la rompemos el final, cuidando de que la colita quede con la anchoa.
• Vamos disponiendo las anchoas en un plato de manera ordenada y salamos cada vez que completemos una capa.
• Ponemos aceite en una sartén y calentamos a fuego medio. Mientras tanto batimos los huevos en un plato sopero y ponemos la harina en otro.
• Pasamos las anchoas por harina y después por el huevo. Freímos hasta que estén doradas, cuidando de que no se quemen, ya que se secarían. Pasamos a papel absorbente y servimos.

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