Anchoas en vinagre / boquerones en vinagre

Ingredientes

• 1 kg de anchoas
• 1 Litro de vinagre de vino blanco
• 1 Limón
• Sal
• Aceite de Oliva
• Ajos
• Perejil

Preparación

• Primeramente se limpian bien las anchoas. Para ello quitamos primero la cabeza y las lavamos bien. A continuación quitamos la espinas y las vamos dejando en un recipiente con agua y sal.
• Una vez se hayan limpiado todas, se deberán dejar en reposo durante media hora, para que la anchoa blanquee bien.
• En un segundo recipiente preparamos un litro de vinagre, le echamos un limón exprimido, y echamos sal.
• Tras las media hora de reposo, escurrimos las anchoas y las depositamos en el recipiente que hemos preparado con el vinagre.
• Para obtener el punto óptimo, dejamos reposar en vinagre un mínimo de 4 horas pasadas las cuales retiramos las anchoas, las escurrimos y las ponemos en un plato. Añadimos al plato el ajo picado, el perejil y rociamos con el aceite de oliva.

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