Arroz cremoso marinero

Ingredientes

• 140 g de arroz bomba
• 1 cebolleta
• 1 ajo picado
• 1 pimiento verde
• 200 g de mejillones limpios
• 3/4 de l de caldo de pescado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• perejil picado
• Azafrán
• Sal y pimienta
• Pedir al pescatero que limpie los salmonetes y deje los lomos sin espinas
• Aceite de oliva
• Sal maldon

Preparación

• Poner el aceite de oliva al fuego en una sartén. Añadir la cebolla y el pimiento verde. Dejarlos pochar lentamente.
• Añadir el ajo picado. Añadir el arroz, remover un poco. Mientras tanto, hacer un fumé de pescado, con el agua y con los mejillones hasta que se abran, y si tenemos cabezas de pescado.
• Poner a remojo en un poco de caldo unas hebras de azafrán. Reservar. Cuando se abren los mejillones, picar y reservar.
• Colar el caldo de pescado. Empezar a añadir caldo al arroz, poco a poco, primero un cazo, remover. Cuando se haya evaporado casi todo el caldo añadimos el siguiente cazo. Así, hasta terminar. Nunca debemos dejar que el arroz se quede sin caldo.
• Añadimos los mejillones picados. A los diez minutos de empezar la cocción, añadir el azafrán que está a remojo en el caldo. Freir el pescado en una sartén. Cuidado, no hacerlo mucho para que el pescado no esté seco.

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