Name: Berenjenas a la napolitana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 4 Berenjenas grandes; 3 tomates grandes; 2 cucharaditas de ajo confitado; 1 paquete de anchoas; albahaca fresca; orégano; puñadito de alcaparras; vinagre de vino blanco; aceite, sal, pan rallado

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Ingredientes

4 Berenjenas grandes
3 tomates grandes
2 cucharaditas de ajo confitado
1 paquete de anchoas
albahaca fresca
orégano
puñadito de alcaparras
vinagre de vino blanco
aceite, sal, pan rallado

Preparación

Abrir las berenjenas por la mitad, marcar la carne haciendo incisiones con un cuchillo, y colocar en una bandeja honda resistente al calor.
Bañar con unas gotas de vinagre de vino blanco, ir colocando los filetes de anchoas, rodajas de tomate natural, el ajo confitado ( esto es un poco a gusto personal), alcaparras, hojas de albahaca fresca, orégano, pan rallado y queso parmesano.
En el fondo de la bandeja añadir un vasito de agua y un vasito de aceite de oliva. Yo también le añado un chorrito de vino blanco. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y meter a horno pre-calentado a 180ºC una hora y media.
Pasado el tiempo, retirar el papel de aluminio, volver a esparcir más queso parmesano y dejar gratinar unos 10 minutos.
PREPARACION DEL AJO CONFITADO; picar con la turmix dientes de ajo y en una sartén alta con abundante aceite y sin llegar a hervir, dejar confitar el ajo por 30 minutos a fuego lento. Colar y reservar.