Berenjenas rellenas de calabaza y anchoas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 500 g de calabaza
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 12-16 anchoas en aceite
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• Pimienta negra
• Queso

Preparación

• Lavamos bien las berenjenas, las partimos por la mitad.
  
  Con un cuchillo hacemos una incisión por todo el borde, con cuidado de no llegar hasta el fondo y romper la piel. Después hacemos cortes en diagonal hacia un lado y luego hacia el otro formando rombos.
• Podéis ponerlas en una bandeja de horno y cocinarlas unos 25 minutos a 180º o meterlas en el microondas a máxima potencia unos 10 minutos.
  
• Con la ayuda de una cuchara desprendemos la carne de la piel.
  Reservamos la piel de la berenjena.
• La carne, me gusta picarla un poco con las tijeras para que no quede ningún trozo grande.
  
• Ponemos en una sartén o cacerola aceite de oliva virgen extra y doramos los dientes de ajo pelados y picados. Añadimos las cebollas picadas y dejamos pochar a fuego suave.
• Incorporamos la calabaza que hemos cortado en dados, dejamos cocinar unos 6 minutos.
  
• Agregamos la carne de la berenjena, cocinamos unos minutos. Ponemos un poco de pimienta negra y de sal, con cuidado porque las anchoas ya aportan sal.
• Por último añadimos las anchoas picadas.
  
  Mezclamos...
  
  Rellenamos con esta mezcla las pieles de las berenjenas.
  
• Ponemos por encima queso rallado, en este caso he puesto unas láminas de queso al romero, y gratinamos.

Consejos y trucos

Por cierto que tanto la berenjena como la calabaza tienen un escaso valor energético y son muy diuréticas por lo que es una receta estupenda para cuidar la línea.

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