Berenjenas a la parmesana (parmigiana di melanzane)

Preparación

• Cortar la cola a las berenjenas y cortarlas en láminas de medio cm. aprox. (Si se prefiere, se pueden pelar las berenjenas completamente).
  
  Salar las láminas de berenjena con sal gruesa y colocarlas a capas dentro de un colador. Tapar con un plato y colocar encima algún objeto pesado para pensarlas. Dejar así durante una hora. Veréis que sueltan un poco de agua marrón. De esta manera se elimina el punto amargo que a veces tienen las berenjenas.
• Cortar la mozzarella en láminas finas, envolver las láminas con papel de cocina y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Así se elimina el exceso de agua.
  
  Sofreír la cebolla cortada muy pequeña con un chorrito de aceite.
• Cuando la cebolla esté cocida, añadir el tomate rallado, previamente pelado y vaciado de semillas y la gelatina que las rodean. Sofreir la salsa a fuego moderado por media hora- tres cuartos o el tiempo que necesite para perder toda su aciditat. (Depende del tipo de tomate).
  
  Cuando el sofrito esté casi a punto, salpimentar. Añadir tres o cuatro hojas de albahaca, remover y apagar el fuego.
• Lavar las láminas de berenjena con agua fría para eliminar los restos de sal.
  
  Secar las làminas de berenjena con papel de cocina y enharinarlas.
  
  Freír en aceite abundante y, una vez fritas, depositarlas sobre un plato cubierto con papel de cocina, para que pierdan el exceso de aceite.
• Precalentar el horno a 160 grados.
  
  Untar con aceite la bandeja que se utilizarà para hornear la parmesana de berenjenas.
• Alternar capas de sofrito, de berenjena, mozzarella, alguna hoja de albahaca, sofrito y parmesano, como si se tratara de una lasagna.
  
  El último estrato debe ser cubierto con parmesano en abundancia.
• Hornear la bandeja a 160 grados durante media hora.
  Gratinar la bandeja durante los últimos 5 minutos.