Berenjenas rellenas de setas y jamón serrano

Name: Berenjenas rellenas de setas y jamón serrano
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 3 berenjenas.; Crema de bechamel(60 g de mantequilla, 60 g de harina, 1 lt de leche,nuez moscada y sal).; queso rallado para fundir; 800 grs de setas.; 250 grs de jamón en taquitos.; 2 dientes de ajo.; 5 cucharadas de vino blanco.; perejil picado.; pimienta blanca

Berenjenas rellenas de setas y jamón serrano - foto 2

Berenjenas rellenas de setas y jamón serrano - foto 3

Plato

4 porciones

Medio

55 min

406 Kcal

Ingredientes

3 berenjenas.
Crema de bechamel(60 g de mantequilla, 60 g de harina, 1 lt de leche,nuez moscada y sal).
queso rallado para fundir
800 grs de setas.
250 grs de jamón en taquitos.
2 dientes de ajo.
5 cucharadas de vino blanco.
perejil picado.
pimienta blanca

Costo estimado: 14.63€ (3.66€/porción)

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Preparación

Preparación35 min

Cocción20 min

Lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad longitudinalmente.

Con la punta de un cuchillo, la vamos bordeando alrededor de la piel. Y luego le damos unos cortes en el centro y a todo lo largo.

Las colocamos en la bandeja del horno, las salpimientamos y las dejamos asar a temperatura media unos 15 - 20 minutos.
Mientras se asan, preparamos la bechamel, poniendo a calentar la leche en un cazo.

En otro cazo a parte, deshacemos la mantequilla, y cuando está deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja demasiado color.
Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Salamos al gusto, echamos una poca de nuez moscada y reservamos.

Asadas las berenjenas, las dejamos enfriar del todo, y con ayuda de una cucharilla, las vacíamos.
Reservamos la carne en un plato, y la piel vacía la colocamos en una fuente.

Picamos los ajos y el perejil, y los rehogamos en una sárten con un poco de aceite de oliva.
Lavamos y troceamos las setas, y las añadimos a la sárten. Rehogamos hasta que pierdan un poco de volumen.

Pasamos a incorporar el jamón en taquitos, removemos y dejamos que se haga todo junto 10 minutos.
Vertemos el vino blanco, removemos de nuevo, le damos 3 minutos más de rehogue y podremos retirar del fuego para que temple.
Rellenamos las pieles de las berenjenas con las setas, cubrimos con la crema de bechamel y espolvoreamos queso rallado al gusto, por encima de ellas.

Metemos al horno funciòn gratinador, y en cuanto veamos que el queso se funde, las retiramos y servimos.