Calamares rellenos griegos

Ingredientes

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picadita
• 2 dientes de ajo machacados
• 50 g de pan rallado
• 120 g de queso rallado al gusto
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de perejil fresco

Para lo demás:

• 4 calamares grandes para rellenar
• 1 kg tomates maduros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande picada
• 1 cucharadita de azúcar
• Ramitas de romero
• Piñones tostados (no quemados ) y perejil picado para adornar

Preparación

• Para preparar el relleno, calentar el aceite en una sartén y freir la cebolla 3 minutos. Apartar la sartén del fuego y añadir el resto de los ingredientes del relleno mezclando bien. Secar bien los tubos de calamar, y rellenar con la mezcla. Cerrar los calamares con palillos.
• Sumergir los tomates en agua hirviendo 30 segundos, llevar a un cuenco con agua fría. Pelarlos y picarlos. Este paso me lo he saltado al ponerlos de lata. Calentar el aceite en una sartén. Añadir los calamares y dorarlos por todos lados. Retirar.
• Agregar a la sartén la cebolla y dejar a fuego suave 3 minutos. Añadir los tomates, el azúcar ,el vino, subir el fuego y dejar hasta que se forme una salsa. Poner los calamares y el romero en la sartén y tapar, dejar unos 28 minutos. Servir en rodajas o enteros espolvoreados con perejil y los piñones.

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