Caldo de huevo

Ingredientes

• una Cebolla Cabezona
• puede ser blanca o roja
• medio pimentón pequeño.
• un Diente de Ajo.
• sal y pimienta al gusto.
• un chorrito de aceite de oliva.

Para el Caldo necesitamos:

• cinco papas sabaneras o pastusas.
• dos tasas de agua.
• dos tasas de leche.
• cinco huevos.
• cilantro.
• tallos de cebolla larga.

Preparación

• En una olla se agrega el chorrito de aceite de oliva, el pimentón, el diente de ajo, la cebolla, finamente picados, la sal y la pimienta, se sofríen hasta que cristalice la cebolla y el pimentón esté brillante,
• Agregamos las dos tasas de agua y la papa partida en rodajas, dejar hervir hasta que las papas estén al dente.cuando las papas estén cocidas agregamos las dos tasas de leche,
• Dejamos hasta que hierva, cuando hierba bajamos la llama para mantener el hervor, pero sin que se nos riegue el caldo, acto seguido vamos agregando los huevos de auno y dejando un tiempo de cocción entre uno y otro, esto con el fin de que se peguen o se rompan las yemas.
• Cuando ya estén cuajados los huevos servimos y rociamos el cilantro y los tallos de cebolla larga finamente picados

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