Carrilleras de ternera estofadas

Ingredientes

• 1 Kg de carrillera de ternera
• 2 Cebollas (grandes)
• 3 Zanahorias (grandes)
• 2 Dientes de ajo
• 1 Puerro
• 1 Hoja laurel
• 1 Vaso de vino dulce (Pedro Ximénez)
• 3 Vasos de agua
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta (molida negra)

Preparación

• Sellar las carrilleras previamente salpimentadas en la olla con aceite.
• Retirar la carne y rehogar las cebollas, zanahorias, puerro y ajo previamente cortado en trozos pequeños y salar.
• Una vez rehogado, añadir la carne, la hoja de laurel, el agua y el vino y se deja evaporar el alcohol unos 5 minutos sin la tapa.
• Transcurridos los 5 minutos se cierra la olla express y dejamos cocinando de 20 a 25 minutos.
• Quitamos las carrilleras, las limpiamos bien y pasamos por la batidora todo lo restante para crear la salsa, desechando previamente la hoja de laurel.
• Como último paso volvemos a meter las carrilleras y la salsa y dejamos cocer sin tapa unos 5 minutos más para que coja todo su sabor.
• Añadí un poco de vinagre balsámico de frambuesa para dar contraste.

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