Carrilleras de ternera con piquillos confitados

Plato

2 porciones

Medio

35 min

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Ingredientes

• 2 kg de carrillera de ternera
• 2 tomates rojos
• 1 cebolla
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 10 chalotas
• 200 ml de brandy
• 1 botella de vino tinto
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 10 clavos de olor
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 rama de canela
• aceite de oliva
• sal
• Para los piquillos confitados
• 16 piquillos
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva
• sal

Preparación

• Pómulos y los nervios limpias. Saltear en aceite con sal y pimienta. Escurrir y mantenerlos.
• Limpiar las verduras, lavar y picar. En el mismo aceite freír las mejillas, tales impurezas. Deja sofrían hasta que se dore y añadir la mejilla, la pimienta, el clavo de olor, Camela y hierbas.
• Rehogar todo junto y se espolvorea con brandy, flambear y añadir el vino tinto. Cocine a fuego lento hasta que las mejillas son de curso.
• Retire la mejilla. Salta la salsa y apuros. Reducir y volver a entrar en el corte en la mejilla salsa de piezas. Hervir unos pocos minutos. Permitir el guiso del día siguiente, es así sabores integrados.
• Poner en un gran rebanadas de ajo freír con un poco de aceite, freír unos segundos sin tener el color, añadir los pimientos escurridos y poner a fuego lento. Lentamente deje freír por ambos lados.
• Vierta el jugo de azúcar, sal y pimienta. Hervir a fuego lento hasta confitada.
  Juega Heat en su propio jugo. Servir en platos acompañados de pimientos. Cortar la cebolla en rodajas y esparcir por encima.

Javier zgz

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