Cogollos de lechuga con vinagreta de anchoas

Name: Cogollos de lechuga con vinagreta de anchoas
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 4 cogollos de lechuga.; 2 huevos duros.; 1 diente de ajo.; 2 cucharadas de vinagre de jerez.; Pimienta molida.; 1 lata de anchoas en conserva.; 1 cucharada de perejil picado.; 8 cucharadas de aceite de oliva.; Sal.

Plato

Fácil

15 min

Ingredientes

4 cogollos de lechuga.
2 huevos duros.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
Pimienta molida.
1 lata de anchoas en conserva.
1 cucharada de perejil picado.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación

Preparación10 min

Cocción5 min

Lavar los cogollos cuidadosamente, escurrirlos y cortarlos, en sentido longitudinal, en cuatro trozos cada una.
Machacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregar uno de los huevos duros finamente picado, mezclar bien y diluir el compuesto con el aceite. Incorporar el vinagre y remover.
Distribuir los trozos de lechuga sobre cuatro platos individuales y regarlos con el compuesto recién preparado, adornar con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y servir. (Opcional) Esta ensalada también se puede acompañar unas tirillas de pimiento del piquillo.