Congrio en salsa americana (fussioncook)

Ingredientes

• Para fumet termomix;
• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de langostinos crudos
• 50 g de brandy
• 250 g de agua
• Para el guiso en fussiocook;
• Aceite hasta la mitad de la marca 40 del vaso medidor
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso medidor de tomate natural triturado
• 1 vaso medidor de fumet
• Sal
• ½ cucharadita de estragón
• 1 cayena
• 1 cucharadita de perejil
• 1 kg de congrio
• Harina para rebozar

Preparación

• Preparación para el fumet;
  Ponemos en el vaso de la termomix el aceite y programamos 5 minutos temperatura Varona velocidad 1. Añadimos las cabezas y la piel de los langostinos y programamos 5 minutos temperatura varoma velocidad 4,
• Cuando acabe el tiempo añadimos el brandy, añadimos el agua y programamos 5 minutos 100 de temperatura velocidad 3.Colamos el caldo y reservamos el fumet.
• Preparación en fussioncook;
  Ponemos en la cubeta de nuestra fussioncook el aceite y seleccionamos menú manual 10 minutos, añadimos la cebolla picadita y los ajos también picaditos y lo dejamos que se poche.
• Seguidamente añadimos la cayena removemos un poco y añadimos el tomate, el fumet, el estragón, el perejil, sal, el congrio enharinado ligeramente.
• Cancelamos el menú y cerramos nuestra fussioncook y con válvula cerrada es decir para cocinar a presión seleccionamos menú pescado son 3 minutos, cuando termine despresurizamos manualmente.

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